УМНЫЕ ВКУСНЯШКИ

Совершаем кулинарные открытия и тренируем интеллект 

К сожалению, гастрономическая составляющая поста для многих по-прежнему одна из главных. Во всяком случае, внешне. Кто-то не в состоянии отказаться от молочных продуктов. Другие мучительно перебарывают привычку к скоромной пище – ведь вместо заученных наизусть бутерброда с колбасой, сосисок и яичницы приходится что-то придумывать, шевелить мозгами.

Прием пищи в пост для многих становится гораздо более осмысленным актом. А уж во время ее приготовления прямо слышно, как скрипят мозги.

А ведь это хорошо! Хотя бы потому, что осознавать каждое свое стремление человеку важно. Получается, даже через еду пост нас этому учит. Глядишь, включенность в процесс варки обеда-ужина перекинется и на другие дела, и даже на всю жизнь. 

А еще переход на постное каждый раз дарит нам чудесные подарки. Я как-то раньше не задумывалась об этом, но случай представился. Звонит прошлым постом подруга и совершенно серьезно спрашивает: 

– Как пост проходит? Держишься? 

– А мне, – говорю, – не трудно с едой справляться. Все хорошо. 

– А какие вкусняшки у тебя появились в этот пост? 

Улыбаюсь в ответ, думаю: пост и вкусняшки, кажется, две вещи несовместные. А сама спрашиваю, что она имеет в виду. И есть ли эти штуки у нее самой, чтобы сориентироваться. 

– Ну как же! Я, например, всегда жду поста, потому что знаю: буду готовить свой любимый хумус, солить капусту. Что-нибудь новенькое из чечевицы придумаю. А у тебя какие новые вкусняшки появились в этот пост? 

И тут я понимаю: действительно, каждый пост дарит мне новые кулинарные открытия. Ведь я все время думаю, как простое сделать вкусным. Когда готовлю – молюсь, вкладываю душу. Случаются кулинарные откровения, приходят и подарки от добрых друзей. Вдруг поняла: можно добавлять в овощи и крупы те же специи и приправы (я их люблю), что и в мясо. Тогда каша становится совершенно новым блюдом. Кажется, даже насыщает полнее. А еще я обнаружила, что существует на этом свете умопомрачительный постный десерт: перетертые с медом орехи. Всего два ингредиента, а получается шедевр. Особенно вкусно, если это фундук. А еще – чечевица с баклажанами. А еще сын угостил котлетами из фасоли с новой индийской специей… 

Все это я подруге рассказала. И полетели мои постные открытия дальше – радовать друзей, питать наши слабости и тренировать разум. 

ФаСоль и асафетида

Музыка индийской специи 

Во время многодневных постов обычно мы увеличиваем в рационе долю блюд из бобовых. Это понятно: они содержат много белка, пусть и растительного. Одна беда: не каждый желудок их легко переварит.

Отношения жителей Востока с бобовыми подобны отношениям сибиряков с морозами. Сибиряк – не тот, кто морозов не боится, а тот, кто тепло одевается. Вот и индус легко общается с бобовыми не потому, что у него особый желудок, а в силу секрета приготовления. Он состоит в использовании специи асафетида. Она не только делает растительные белки легче, избавляя от вздутия живота, но и не придает дыханию неприятного чесночно-лукового запаха.

Хранить следует плотно закрытой. Вне блюда ее аромат выдержит не каждый. Зато бонусов у этой специи много: выравнивает гормональный дисбаланс, борется с паразитами, снижает давление, избавляет от головных болей. 

Хотя по вкусу асафетида – абсолютный двойник смеси чеснока и лука, на самом деле это высушенный и измельченный корень особого растения. Асафетиду продают в магазинах индийских специй в виде герметично упакованного в баночки порошка. Восточные повара рекомендуют добавлять приправу в самом конце приготовления блюда: она содержит эфирные масла, которые быстро выветриваются, поэтому пряность не будет чувствоваться в блюде. Главное – не переборщить, поэтому начинать лучше с минимальных доз: на кончике ножа, предварительнорастворив в небольшом количестве холодной воды. Порошковой асафетиды достаточно взять ¼ чайной ложки на порцию, а для придания ей дополнительных вкусовых оттенков можно обжарить в масле вместе с имбирем, тмином, черной горчицей и куркумой.