ПРИГОТОВЛЕНО С ЛЮБОВЬЮ

0

Обзор общедоступных монастырских и приходских трапезных столицы

Очень немногие москвичи (не говоря уж о приезжих, которых в разгар рабочего дня «набегает» столько же, сколько живет аборигенов в столице) знают, как дешево и сердито перекусить в огромном мегаполисе, где, казалось бы, все так дорого и неприятно-недоступно. Оказывается, заморить червячка и выпить монастырского кваса можно порой за почти что символические деньги – да еще и в атмосфере полной «аутентичности». Впрочем, обо всем по порядку.

Не только хлеб да вода

Хвалить монастырскую кухню – дело заведомо неблагодарное. Кому же невдомек (ну разве что уж какому-то совершенно ископаемому и закоренелому мастодонту-атеисту), что так, как в православных обителях, больше не готовят нигде! Потому как – с молитвой. И это, разумеется, самое главное.

Но есть и другая причина. Уникальные свойства приготовленных в монастырях блюд и напитков объясняются особенным отношением монашествующих к приготовлению пищи. Это, конечно же, касается не только кухни: относиться ко всему честно, делать все на совесть, делать так, словно это твой последний день и ты скоро предстанешь перед Тем, Чей суд нелицеприятен и Кому ты должен будешь дать ответ.

Пища – это тоже Божественная любовь, как некогда сказал митрополит Антоний (Блум). И в монастырях к еде относятся как к дару Божиему, ни на секунду об этом не забывая.

– Ничего не выбрасывается в корзину, все будет тем или иным образом употреблено в пищу, – говорит известный столичный повар и знаток монастырской кухни Сергей Минин. – Рецепты хранятся из поколения в поколение, и современный монах, приготавливая осетрину по-монастырски, постарается сделать ее такой же вкусной, какой ее делал его далекий предшественник. Она всегда будет исключительно первой свежести, а какие-то изменения в процессе приготовления, если все же и состоятся, останутся косметическими. Монах делает пищу ради Бога и ради людей, следуя установленным традициям и внутренней дисциплине, воспитанной христианством. Собственные кулинарные экзерсисы его не интересуют, как говорится, «по определению», и он не станет ради собственного тщеславия ставить сомнительные эксперименты. И вот потому именно его продукт, а не детище «фьюжна» или экстрамодной нынче молекулярной кухни, окажется самым вкусным, а его рецепт – самым правильным.

0HV_0622Удивительно, но многие (хотя, увы, и не все) из монастырских рецептов, несмотря на годы лихолетья и борьбы с верой, все же сохранились, дошли до нас и используются в наших обителях и церквах при приготовлении блюд и сегодня. В светских ресторанах о них знают мало. Ибо монаха еда – хотя и не только хлеб да вода (так разве что у отшельников на Афоне, да и то у самых суровых аскетов), но все же в основном постная. А ресторанное меню состоит из блюд в подавляющем большинстве скоромных. Так что отведать настоящей монастырской кухни можно только в трапезной обители или церкви.

Щи да каша – пища наша

И поверьте, это стоит сделать! Где еще вы попробуете щи непременно с кашей? Да-да, именно с кашей, а не с хлебом ели щи испокон веков в нашем Отечестве. Где вам подадут тыквенную кашу непосредственно в самой тыкве? Ну а щука по-монастырски, фаршированная всякой всячиной, будет приготовлена столь деликатно, что иначе как настоящим произведением гастрономического искусства ее и не назовешь. Да разве только это? Так давайте заглянем хотя бы в некоторые московские трапезные.

Совсем маленькая – на 10 человек – трапезная Даниловского кладбища (неподалеку от монастыря), где находится могила блаженной московской старицы Матроны, славится своим пирожками – с грибами и капустой. И фантастически дешевыми обедами всего по 100 рублей.
Тем же, кто после поклонения мощам святой Матроны, что покоятся в Покровском монастыре, соберется утолить голод после многочасового стояния к раке, предстоит очутиться в трапезной в виде зимнего сада. Обед из разнообразных блюд стоимостью в 300-400 руб. проходит здесь под трансляцию дисков с пением сестер обители.

Побаловать же себя чаем самых разных сортов (в том числе и лекарственных) можно неподалеку отсюда – в Новоспасском монастыре. Перечислись все виды выпечки, что предлагают здесь к чаю, не представляется возможным, однако попробовать здешние блинчики с повидлом совершенно необходимо. Будете потом не раз благодарить!

От чечевичной похлебки до фирменного оливье

0HV_0602Не менее знаменита кондитерским изделиями трапезная для мирян Донского монастыря, но более всего она славятся рыбными деликатесами. Какой только рыбы здесь нет! На витринах она, включая нежную форель из монастырской коптильни, не залеживается. В строгие же посты в меню появляются морепродукты. Пришел, купил талон и – приятного аппетита. Чек обеденный тут невелик и всегда устойчив – 190 руб. Завтрак и ужин и того дешевле – всего 140.
Ну а неподалеку от Донской обители, в Троицкой церкви в Черемушках, на территории которой раскинулся целый церковно-музейный комплекс, трапезную превращают в парадную залу по случаю дней ангела, рождения, юбилеев и иных праздников. А уж как тут готовят повара из Малороссии!

Фирменное блюдо трапезной Высоко-Петровского монастыря – салат «Оливье» с жареными грибами и зеленым огурцом – словно дань памяти славному французскому повару, что творил неподалеку отсюда в своем ресторане 120 лет тому назад и назвал яство, ставшее впоследствии всемирно знаменитым, своим именем. А еще тут исключительный интерьер: сводчатые потолки и расписанные ликами святых стены.

Напоследок вернемся в Замоскворечье и заглянем в Марфо-Мариинскую обитель милосердия. Сам воздух здесь какой-то особенный – даром что в самом центре. Это ведь Замоскворечье – анклав в нашем мегаполисе совершенно особенный, места, воспетые Островским, Шмелевым… И кто же не вспомнит, подходя к обители, бунинский «Чистый понедельник?.. А вот в здешней трапезной на Большой Ордынке все так же вкусно готовят и неземного послевкусия чечевичную похлебку, и тающий во рту маковый рулет. Паломники с радостью угощаются камбалой да треской. А какие пекутся на Ордынке пироги!

Ангела за трапезой, дорогие братья и сестры!

Инна Стадницкая

(Продолжение следует)

КОММЕНТАРИЙ

Сергей МИНИН, повар, эксперт по православной кухне

Сергей МИНИН, повар, эксперт по православной кухне

Сергей МИНИН, повар, эксперт по православной кухне: «Многие маринады и соленья родом из монастырей»
– Многие из продуктов и рождены удивительно креативной, как мы сказали бы сегодня, фантазией самих иноков. Какие только съестные изделия не создавали они, какие только составы и сочетания не придумывали, чтобы прокормить самих себя – в особенности в многочисленные постные дни! Блюда из круп, овощей, из рыбы (кроме нее, где взять монаху животный белок?) со специями, которые совершенно специальным образом приготавливались и высушивались иноками. Многие маринады и соленья тоже родом именно из глубоких монастырских погребов и подвалов. И не сосчитать уже, сколько лет их уникальной древнейшей рецептуре.

Праздничное монастырское блюдо

sazan

Поделиться

Комментирование закрыто