Божий дар, яичница и салат из одуванчиков
Православные храмы на Троицу украшают молодыми березками и травами. Не менее зеленым был и праздничный стол. По традиции на него подавали салаты из первой летней зелени: редиса, лука, укропа – и обязательно салат из листьев одуванчика. В тех регионах, где появлялась первая молоденькая капуста, готовили салат и из нее.
Центральным блюдом была глазунья. Жарили троицкую яичницу из трех яиц на круглой сковороде. Старики на этой нехитрой модели пытались объяснить детям суть Пресвятой Троицы: неслитное и нераздельное единство трех ипостасей Бога они уподобляли трем «глазам» яичницы, которые существуют неслитно внутри единого нераздельного блюда. Само собой, духовенство было против такого вульгарного сравнения и призывало не путать Божий дар с яичницей.
В Сибири и на Урале на Троицу пекли так называемую «толстую» яичницу. Вариантом того же блюда в других регионах была «драчена» – яичная запеканка из жидкого теста, куда добавляли сметану и/или творог и запекали в печи. В большинстве регионов на праздничном столе присутствовали пироги с зеленым луком и рублеными яйцами (часто в них добавляли и мелко нарезанную ошпаренную молодую крапиву). Нередко такие пироги заплетали в кольцевую косицу в виде венка – символа цветения и радости природы.
После яичницы и салатов подавали вареники со свежей зеленью – сладкие (со щавелем) или сытные (с крапивой). Щавель мелко нарезали, добавляли сахар или засахаренный мед и слегка обжаривали на сливочном масле. Крапиву же ошпаривали кипятком, промывали, мелко нарезали, смешивали с творогом, сырым яйцом, укропом и зеленым луком.
Завершалась праздничная трапеза квасом. На десерт пекли блинчатые пироги со сливочно-фруктовой начинкой: обыкновенные традиционные тонкие блины переслаивали сливками и ягодным вареньем, сверху стопку блинов с фруктовой прослойкой заливали смесью из взбитых яиц с сахаром или медом («меренгой») и запекали в печи.
Другим вариантом традиционного Троицкого десерта был пирог из ржаного хлеба с клюквенным вареньем и взбитыми сливками. Натертый черствый ржаной хлеб смешивали с клюквенным вареньем, толчеными орехами и медом в густую массу, которую укладывали в блюдо слоями, перемежая со взбитыми сливками. Последним шел слой сливок. Пирог украшали ягодами и выставляли на холод на несколько часов.
Салат из листьев одуванчика
Листья одуванчика – 20 шт.
Редис мелкий красный – 10 шт.
Домашний сыр или брынза – 50 г
Лук репчатый (не злой!) – 1 шт., небольшая
Вареные рубленые яйца – по желанию (можно не добавлять).
Заправка: яблочный уксус, сладкая горчица и растительное масло в соотношении 1:1:6.
Листья молодого одуванчика (до набора бутонов) вымочить 1 час в воде с солью и уксусом, затем промыть в проточной воде. Все ингредиенты мелко нарезать. Тщательно взбить вилкой или венчиком яблочный уксус с горчицей и маслом и заправить этой смесью салат.
Салат из зеленой капусты
Молодую зеленую капусту мелко нарезать, посолить, хорошо размять руками, отжать лишний сок. Добавить немного тертых орехов, посолить и заправить сметаной. При желании можно добавить рубленые вареные яйца.
«Толстая» яичница
Яйца – 7 шт.
Молоко – 1 стакан
Мука – полстакана
Сало – 200-300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Из четырех яиц, стакана молока и муки замешать жидкое тесто. На сковороде обжарить нарезанное кубиками сало и репчатый лук. Залить жидким тестом, жарить на сковороде до полуготовности, затем в середину распустить 3 сырых яйца, не повреждая желтков, и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.
Андрей Клочков
Опубликовано: № 8 — 9 (645 — 646) май, 2018 г.
